Das Weinanbaugebiet "Cave Saint Antoine" erstreckt sich über mehr als 400 Hektar. Die Weinberge liegen in der östlichen Ebene Korsikas, nicht weit von Ghisonaccia entfernt und gehören zum Weinanbaugebiet Korsikas mit kontrolliertem Ursprung.

Die 1975 aus der Initiative der Winzer von den Weinbergen von Saint Antoine entstandene Winzergenossenschaft verfolgt eine doppelte Zielsetzung :
das Rebenkapital der Insel mit allen seinen traditionellen Rebsorten zu bewahren, die dem Wein seine typischen Geschmackseigenschaften verleihen und sich besonders gut auf dem Boden Korsikas  anbauen lassen, Optimisierung der Weinanbautechniken, des Werkzeugs bei der Weinbereitung und der Lagerung, um Weine anbieten zu können, die der Nachfrage und dem Geschmack der heutigen Verbraucher und Weinkenner entsprechen.

Die qualität der Wein
Ihre Qualität wird regelmässig bei Ausstellungen und Wettbewerben ausgezeichnet. Unsere Marken werden bei der frz. Markenschutz-Behörde INPI hinterlegt.

Flaschenabfüllungsanlage (2400 Flaschen/Stunde)
Zwei Weinbottiche "Double Cooling Jacket".
Vier Inox-Bottiche 304, die zur Weinbereitung vor der Flaschenabfüllung dienen.

Gärkeller (mehr als 30000 hl)
Gäranlage mit neutralem Gas, um die Qualität beim Umfüllen zu gewährleisten.
Zwei Kühlanlagen, um Temperatur-schwankungen bei der Weinbereitung zu meistern.
Gärbottiche unter kohlensäurehaltigem Gas.
Weinbereitung
Rotwein : Nach dem Loslösen der Trauben von ihrem Rebstengel erfolgt eine 8-tägige thermoregulierte Gärung, danach das Filtrieren mit anschliessender 1-jähriger Lagerung in Weinbottichen; erneute Filtrierung vor der Flaschenabfüllung.
Rosé : Pressen der Trauben und Saftgewinnung, Gärungsprozess zwischen 18-22°C, danach 2 oder 3 Filtrierungen vor der Flaschenabfüllung;
Weisswein : wie für Rosé-Weine mit einer 1-tägigen Gärung.