La Cave Saint Antoine représente plus de 400 hectares
de vignobles située en plaine orientale, près de Ghisonaccia.
Les trois quart du vignobles sont sur l'aire d’Appellation Corse contrôlée
AOC.
 Née
en 1975 de la volonté des vignerons des coteaux de Saint
Antoine, la coopérative se donne un double objectif :
- restructurer
le vignoble avec les cépages traditionnels : ils confèrent
au vin sa typicité et sont parfaitement adaptés au
terroir corse,
- optimiser
les techniques
de conduite des vignes (lutte raisonnée), les outils de vinification
et de stockage afin d’offrir des vins répondant
aux besoins et au goût des consommateurs actuels.
Aujourd'hui,
la Cave Saint Antoine propose une gamme de vins, dont la qualité est régulièrement
remarquée lors des salons
et concours.
Nos marques sont déposées auprès de L’INPI.
 Chaîne d’embouteillage (2400 bouteilles/heure).
Deux cuves
Double Cooling Jacket.
Quatre cuves
Inox 304
avec chapeau flottant réservées à la préparation
des vins pour la mise en bouteille. Palette de filtration avant mise en bouteille.
La cuverie (plus
de 30 000 hl).
Installation
de gaz neutre
pour préserver la qualité lors du tirage.
Deux groupes de froid pour la maîtrise
des températures (vinification et élevage).
Cuves de macération
carbonique.
Vinification
Rouge :
éraflage, fermentation 8 jours thermorégulée
par drapeau, filtration sur plaques, stockage un an en cuve et filtré
avant mise en bouteille.
Rosé : assemblage de l’égouttage et de la saignée,
soutirage, fermentation à 18-22°, collage, 2 ou 3 filtrations
avant mise en bouteille.
Blanc
: comme pour le rosé avec une fermentation de 1 jour.
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