Rebsorten
Zur Erzeugung von Qualitätsweinen wurden die Weinberge mit traditionellen Rebsorten re-strukturiert : Niellucciu, Vermentinu, Sciaccarellu, die vorwiegend für AOC-Weine verwendet werden. Andere Rebsorten können ebenfalls bei der Weinzusammensetzung der Kellerei hinzugezogen werden : Grenache, Syrah, Merlot, Muscat Alexandrie, kleine Muskattrauben, Cinsault, Carignan, Alicante, Cabernet Sauvignon.

Niellucciu
"Die Basis-Rebsorte auf Korsika"! Aus ihr werden fruchtige Weine erzeugt, die nach und nach ein würziges und vollmundiges Aroma entwickeln und sich gut zur Lagerung eignen. Diese Weine zeichnen sich oft durch einen sehr feinen und runden Geschmack aus.

Vermentinu
Mit dieser Rebsorte werden Qualitätsweissweine erzeugt, die sich durch ihre helle Farbe auszeichnen. Bemerkenswert ist ihr runder, aromareicher Geschmack.

Sciaccarellu
Spezifische Rebsorte für Korsika, aus der feine Weine mit einer grossen Aroma-Vielfalt (zunächst fruchtiges, später würziges Aroma) erzeugt werden. Sie sind ausgeglichen im Geschmack, wobei ihre Farbe nicht sehr kräftig ist. Diese Rebsorte wird für Rosé-Weine verwendet.

Geologie
Die Weinkellerei "Cave Saint Antoine", besitzt Weinberge in der östlichen Ebene Korsicas, mit nach Süden hin ausgerichteten Hängen. Ihr Boden setzt  sich aus tertiären Ablagerungen und Lehmanschwemmungen zusammen, die lehm- und kieselerdhaltig sind.

Klima
Die Weinberge kommen das ganze Jahr über in den Genuss einer aussergewöhnlich hohen Sonneneinstrahlung mit günstiger Wärmeregulierung durch den Einfluss des Mittelmeeres.
Das umliegende Gebirge bildet einen Schutzwall gegen kalte Winde.